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1）微波是一种高频电磁波，对加热的物料具有热效应与非热效应。微生物在强电磁波下，其代谢及遗传过程遭到阻断，细胞膜及遗传物质遭到破坏，从而被杀灭。
管式微波灭菌技术的特点是在物料流过系统中特殊设计的微波处理器时，受到高强度微波作用而进行杀菌。系统可实现连续化生产，物料停留时间短，温度低（终温达到60～80℃），最大程度地保护产品中热敏性成份，较传统加热灭菌而言，微波灭菌不存在壁面结焦的危险。
2）管式微波灭菌系统主要有三大部分：
A )微波功率源，用以产生所需微波功率。
B ) 波导管加热灭菌区段
C )预热、预冷交换系统
3)与传统灭菌的比较
传统灭菌方法主要有：高温灭菌，巴氏杀菌，紫外杀菌，核辐射及红外等方法，这些工艺各有优缺点，高温处理可能使物料承受过高温度而导致有效成份破坏；紫外线穿透能力有限，只能用于饮用纯水等领域；核辐射温度虽低但必须集中处理，用户不能自由操作，费用高，运输不便，需要用户调整生产工艺流程以配合杀菌，并且其安全性一直存在争议，欧美发达国家禁止辐照产品进入市场；红外杀菌仍是以温度为前提，需要达到100～130℃才能杀菌，对热敏性物料是不适合的。总而言之，系统庞大、处理时间长、不易实现自动化、灭菌不彻底、对产品成份有影响、成本高等缺陷，约束了上述灭菌方法的使用。
相较而言，微波灭菌系统的特点是：
1.时间短、速度快、灭菌均匀彻底
2.低温灭菌，产品不易结焦，能保持有效成分
3. 系统能耗少，占地小，自动化程度高 |
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